Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec couvercle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et les carottes, puis faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir, environ 3 minutes.

Incorporez l'ail et le chou et faites cuire environ 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

Saupoudrez d'herbes fraîches hachées. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire, à découvert, environ 3 minutes.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre comme vous le souhaitez, de 8 à 10 minutes.