Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la saucisse et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère pendant 3 minutes. Ajoutez les échalotes, 1 cuillère à soupe de beurre et ½ cuillère à café de sel. Faites sauter jusqu'à ce que les échalotes commencent à caraméliser, 2 à 3 minutes. Retirez du feu et réservez.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez le riz Arborio et remuez jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, 2 à 3 minutes.

Commencez à ajouter le bouillon, ½ tasse à la fois. Remuez jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé, puis ajoutez une autre ½ tasse et répétez. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le risotto ressemble à une bouillie épaisse mais ait encore un peu de résistance. Ce processus prendra 20 à 30 minutes.