Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un grand bol, combinez le lait d'amande, l'huile végétale, l'œuf, le sucre brun, le sucre granulé, l'extrait de vanille, le sel, l'extrait d'amande et la noix de muscade. Battez les ingrédients ensemble avec un mixeur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Incorporez délicatement les confettis.

Couvrir la pâte et congeler au moins 30 minutes (ou réfrigérer au moins 2 heures).

Préchauffez le four à 375°F (190°C) et recouvrez deux plaques à biscuits de papier sulfurisé. Préparez les sucres colorés dans des bols.

Sortez la pâte du congélateur. Prenez une cuillerée de 1 1/2 cuillères à soupe de pâte et roulez-la en boule. Roulez la boule de pâte dans le sucre coloré jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée. Disposez sur les plaques préparées, à 1 pouce d'intervalle. Répétez pour le reste de la pâte.