Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture ressemblant à des miettes de pain fines. Versez de l'eau, en ajoutant plus (jusqu'à environ 1/4 de tasse) si nécessaire pour obtenir une pâte lisse. Formez une boule. Placez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Remettez dans le bol, couvrez et réservez.

Chauffez l'huile dans une grande poêle profonde à 375°F (190°C).

Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon, l'ail, les poivrons verts et le gingembre. Faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le curcuma, la poudre de chili, la viande d'agneau et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit uniformément brune, environ 10 minutes. Incorporez le garam masala et le jus de citron. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis retirez du feu.

Divisez la pâte en 15 portions égales. Roulez les portions en boules, puis aplatissez-les en cercles de 4 pouces. Coupez chaque cercle en deux. Humidifiez les bords et formez des cônes en demi-cercles. Remplissez les cônes avec des portions égales du mélange de viande d'agneau. Humidifiez les bords supérieurs et inférieurs des cônes, et pincez pour sceller.