Faites griller les graines de citrouille dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez, laissez refroidir et réservez.

Beurrez un moule résistant à la chaleur de 8x8 pouces et tapissez-le de papier sulfurisé. Ajoutez les graines de citrouille en une couche uniforme.

Dans une casserole à fond épais, fouettez le sucre, le sirop d'érable, le sirop de maïs et l'eau, puis mettez de côté.

Combinez la purée de citrouille et la crème, chauffez doucement dans une petite casserole. Préparez le beurre, les épices, le sel et le vinaigre dans des récipients séparés pour un accès rapide.

Chauffez le mélange de sucre à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne 245°F (118°C).

Ajoutez délicatement le mélange citrouille-crème chaud au caramel, tout en remuant pour combiner, tout en évitant le débordement.

Faites cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la température revienne à 240°F-245°F (115°C-118°C).

Retirez du feu et incorporez le beurre, les épices, le sel et le vinaigre.

Versez lentement le mélange de caramel dans le moule préparé, en préservant la couche de graines de citrouille. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

Saupoudrez de sel marin en flocons sur le dessus, laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez pendant 30 minutes.