Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez les noix et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 5 minutes. Égouttez et réservez.

Combinez l'ail et une pincée de sel de mer dans le bol d'un mortier et pilon. Écrasez pour créer une pâte épaisse. Ajoutez les noix, la marjolaine, le thym et l'origan. Écrasez jusqu'à obtenir un mélange combiné et légèrement crémeux, mais encore grossier.

Transférez le mélange de noix dans un grand bol. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant pour former une émulsion épaisse. Ajoutez la crème épaisse et le fromage Pecorino Romano et fouettez jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du poivre noir et du sel de mer au goût.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Incorporez les fettuccine, retournez à ébullition et faites cuire les pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes à la dent, environ 8 minutes. Égouttez.