Mélangez 2 ½ tasses de farine tout usage, la farine de seigle et le sel dans un bol.

Versez ½ tasse d'eau dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Remuez le sucre brun dans l'eau jusqu'à dissolution ; ajoutez la levure et remuez. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, environ 10 minutes.

Ajoutez le mélange de levure au mélange de farine.

Versez la tasse d'eau restante dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Mélangez l'huile d'olive dans l'eau tiède ; versez sur le mélange de farine. Pétrissez le mélange de farine, en ajoutant plus de farine tout usage si la pâte est collante, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule.

Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol. Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez lever jusqu'à ce que le volume double, environ 1 heure.