Dans un grand bol, combinez les tomates vertes, les tomates rouges, le chou, l'oignon, le concombre, le poivron vert et le poivron rouge. Mélangez avec le sel et laissez reposer pendant 12 à 14 heures dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Égouttez et rincez abondamment.

Préparez 8 bocaux d'un litre avec des couvercles et des bagues en les stérilisant et en les gardant au chaud. Mettez-les de côté.

Dans une grande casserole, combinez le sucre brun, les graines de céleri, la cannelle, les graines de moutarde, le gingembre, l'ail, les clous de girofle et le vinaigre. Portez à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les légumes dans la casserole et laissez mijoter pendant encore 30 minutes.

Portez les légumes à ébullition et versez-les dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Fixez les couvercles et les bagues. Traitez dans un autocuiseur à eau bouillante pendant 15 minutes.