Dans une cocotte ou un grand faitout épais, mélanger la farine et l'huile à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun foncé, épais, bouillonnant et sente les cacahuètes, environ 10 minutes. Réserver pour refroidir et épaissir.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le céleri, les oignons verts et le poivron ; cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter au roux.

Incorporer de l’eau, de la sauce tomate, de la sauce Worcestershire, de l’ail, 2 cuillères à café de sel, de la sauce pimentée et du thym dans le mélange de légumes. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter le gombo et cuire jusqu’à tendreté, environ 15 minutes.

Ajouter le poisson-chat, remuer doucement, et cuire jusqu’à ce que la chair se défasse facilement avec une fourchette, environ 5 minutes.

Incorporer doucement les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient d’un rose vif, environ 3 minutes.