Préchauffez le gaufrier à panini à feu moyen-doux.

Ouvrez le petit pain et placez une couche de fromage sur la moitié inférieure du pain, ajustant le fromage aux contours du bun. Ajoutez par-dessus le poulet rôti, le poivron rouge grillé, les anneaux d'oignon et le bacon.

Ajoutez une couche de jeunes feuilles d'épinards sur le bacon et ajoutez une cuillerée de guacamole préparé par-dessus. Placez la deuxième moitié du petit pain au-dessus.

Badigeonnez les plaques supérieure et inférieure du gaufrier à panini avec du beurre, puis placez le sandwich dans la zone beurrée.

Fermez le gaufrier à panini et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, le poulet réchauffé, et le pain croustillant et légèrement doré, pendant 4 à 5 minutes.