Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Préparez le porc en frottant de l'huile d'olive, de l'ail râpé, des flocons de piment rouge, du cayenne et du cumin sur le filet. Assaisonnez généreusement avec du sel casher.

Faites saisir le filet de porc dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes d'un côté, puis retournez-le et faites cuire encore 3 minutes.

Transférez la poêle au four préchauffé et faites rôtir le filet de porc pendant 5 minutes. Ajoutez les saucisses et faites rôtir pendant 10 minutes supplémentaires, en retournant à mi-cuisson. Retirez et laissez reposer pendant 10 minutes.

Préparez la salade de chou en mélangeant le mélange de salade de chou, la coriandre, le vinaigre de cidre, le poivron jalapeño, le jus de citron vert, le poivre noir et le sel.

Mélangez la sauce aux grains de poivre en combinant la mayonnaise, le yaourt grec, le raifort, la sauce Worcestershire, le poivre noir et le sel casher.

Réchauffez le pain pita ou naan dans la chaleur résiduelle du four.

Coupez finement le filet de porc (épaisseur 1/4 de pouce) et coupez les saucisses en deux dans le sens de la longueur.