Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau.

Préparez le pico de gallo : Dans un bol, combinez les tomates, les oignons, les jalapeños, la coriandre, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez.

Préparez le mélange d'épices : Dans un petit bol, mélangez le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre.

Retirez la membrane argentée du filet mignon, enduisez-le d'huile et enrobez-le uniformément avec le mélange d'épices.

Préchauffez le gril à une chaleur moyenne/élevée (200°C). Placez le filet mignon sur une zone indirecte de chaleur et faites griller environ 6 minutes de chaque côté, pour un total de 18 minutes.

Vérifiez la température interne du porc avec un thermomètre. Elle doit être de 63°C. Laissez reposer le porc pendant 3 minutes, puis découpez-le en petits morceaux.