Préchauffez le four à 430 degrés F (220 degrés C).

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, la sauge, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel.

Rincez la jambe de porc et séchez-la avec du papier absorbant. Frottez l'huile d'olive assaisonnée sur toute la jambe de porc.

Coupez l'oignon en tranches et séparez les couches en anneaux. Placez les anneaux d'oignon et les moitiés d'ail au fond d'un plat à rôtir. Placez le porc sur l'oignon et l'ail.

Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 40 minutes. Réduisez la température du four à 355 degrés F (180 degrés C) et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 145 degrés F (63 degrés C), environ 1 heure 20 minutes de plus.