Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Fouettez l'huile d'olive, le cumin, le sel, le poivre noir, les herbes italiennes, la cannelle, la coriandre et le paprika dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Enduisez les poitrines d'agneau du mélange d'épices, puis placez-les côté gras vers le haut dans un plat à rôtir. Couvrez bien le plat avec du papier aluminium.

Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la viande soit tendre lorsqu'elle est piquée avec une fourchette, environ 2 heures.

Pendant ce temps, combinez le persil haché, le vinaigre, le jus de citron frais, l'ail, le miel, les flocons de piment rouge et le sel dans un bol. Mélangez bien et réservez.

Retirez la viande du four.

Augmentez la température du four à 450 degrés F (230 degrés C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Sortez l'agneau du plat à rôtir et coupez-le en 4 morceaux. Placez les morceaux d’agneau sur la plaque préparée. Enduisez le dessus avec des jus de cuisson du plat à rôtir.

Rôtissez dans le four préchauffé jusqu’à ce que la viande soit dorée et les bords croustillants, environ 20 minutes.