Chauffer le bouillon de poulet dans une marmite à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes. Incorporer le riz Arborio jusqu'à ce qu'il soit enrobé, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Verser le vin dans le mélange de riz; remuer jusqu'à absorption du liquide, environ 5 minutes.

Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud dans la casserole et remuer jusqu'à absorption du bouillon. Répéter ce processus, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz Arborio soit tendre mais ferme à la cuisson, de 20 à 30 minutes. (Utiliser de l'eau chaude si le bouillon est épuisé avant que le riz ne soit complètement cuit.)

Une fois le riz cuit, incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le fromage Parmesan, l'huile de truffe et le lait jusqu'à incorporation complète. Assaisonner avec du persil, du sel et du poivre au goût.