Chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et le maintenir au chaud à feu doux.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon vert ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 1 minute.

Verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et d'huile et commence à être toasté, 2 à 3 minutes. Augmenter le feu et verser le vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit presque absorbé.

Réduire le feu à moyen, incorporer 1 louche de bouillon chaud et continuer à remuer jusqu'à absorption du liquide. Répéter ce processus, ajoutant le bouillon par louches, pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz devienne crémeux et al dente.

Pendant ce temps, hacher 10 figues. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne et faire cuire les figues jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Écraser légèrement les figues avec une cuillère en bois tout en cuisant. Incorporer le jambon cru.

Ajouter le mélange figue-jambon au risotto lorsqu'il reste environ 5 minutes de cuisson.

Retirer le risotto du feu ; incorporer le beurre restant et le fromage Pecorino Romano râpé. Laisser reposer quelques minutes.