Préchauffez le four à 400°F. Placez les asperges équeutées en une seule couche sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Laissez refroidir légèrement et coupez-les en morceaux de taille consommable. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire les oignons hachés dans le beurre pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes.

Incorporez délicatement le bouillon de poulet et le poivre noir. Portez à ébullition, baissez le feu, puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes sans soulever le couvercle.

Pendant ce temps, faites cuire le lard de bison dans une poêle à feu moyen en deux fois pendant 5 à 6 minutes par fournée ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en retournant de temps en temps. Égouttez l'excès de graisse, laissez refroidir légèrement et coupez-le en morceaux de taille consommable.