Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Faites mijoter l'oignon et la moelle de bœuf dans le beurre pendant environ 10 minutes. Lorsque l'oignon est tendre, retirez l'oignon et la moelle de la casserole avec une cuillère percée, et réservez.

Faites revenir le riz dans la casserole à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Remuez constamment pour que le riz ne colle pas et ne brûle pas. Incorporez une louche de bouillon de bœuf, et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter des louches de bouillon ainsi que du vin blanc de la même manière, jusqu'à ce que le riz soit presque al dente.

Incorporez le safran, le reste du beurre et ¾ de tasse de fromage Parmesan. Éteignez le feu, couvrez, et laissez reposer pendant 4 ou 5 minutes.