Rassemblez les ingrédients.

Pour faire la garniture : Battez les œufs, le sucre et la vanille ensemble dans un grand bol. Incorporez le fromage ricotta et les pépites de chocolat; réservez.

Pour faire la croûte : Mélangez la farine, le sucre et la poudre à pâte ensemble dans un grand bol; incorporez le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Mélangez les œufs battus et la vanille.

Divisez la pâte en 4 boules, enveloppez-les dans du film plastique et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 325°F (165°C). Graissez deux plaques à tarte profondes de 9 pouces.

Étalez deux boules de pâte et tapissez le fond et les côtés de chaque plaque à tarte préparée. Évitez de rendre la croûte trop épaisse car elle gonflera pendant la cuisson.

Étalez les deux boules de pâte restantes en cercles de 10 pouces. Découpez-les en lanières de 1/2 pouce avec un couteau économe ou une roulette à pâtisserie.

Versez la garniture à la ricotta uniformément dans les croûtes à tarte. Utilisez les lanières de pâte pour créer un motif en treillis sur chaque tarte, en pliant et en frisant selon les besoins. Badigeonnez le dessus du treillis avec du lait.

Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes; retirez le papier aluminium.

Tournez les tartes sur la grille et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre, environ 25 à 30 minutes de plus.