Mélangez la ricotta, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à formation d'une pâte lisse et semi-ferme. Transférez la pâte dans un bol, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites sauter les champignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, 3 à 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez à mijoter. Incorporez les petits pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Travaillez en lots, déposez des cuillerées de pâte à ricotta dans l'eau bouillante. Ramenez l'eau à ébullition et faites cuire pendant 3 minutes. Transférez les gnocchis dans de l'eau glacée, égouttez-les, puis réservez.