Rassemblez tous les ingrédients.

Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite de 8 litres à feu moyen. Ajoutez les oignons au beurre et remuez continuellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ne faites pas dorer les oignons.

Ajoutez le bouillon de bœuf, le xérès et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 30 minutes.

Préchauffez le gril du four.

Versez la soupe dans des bols allant au four et placez une tranche de pain sur le dessus de chacun (le pain peut être cassé en morceaux si vous préférez). Recouvrez chaque tranche de pain d'une tranche de provolone, de 1/2 tranche de fromage suisse en dés et d'1 cuillère à soupe de fromage parmesan.

Placez les bols sur une plaque à biscuits et passez-les sous le gril du four préchauffé jusqu'à ce que le fromage bouillonne et brunisse légèrement, soit 2 à 3 minutes.