Mettez le bœuf dans un grand bol. Ajoutez le vin rouge, le sel et le poivre noir. Laissez mariner pendant 10 minutes, puis retirez le bœuf et séchez-le avec du papier absorbant. Réservez le reste du marinade.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes. Transférez le bœuf sur une assiette, puis égouttez le gras restant de la poêle.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 3 à 4 minutes. Transférez le mélange d'oignons sur l'assiette avec le bœuf ; mettez de côté.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Transférez les champignons dans un bol ; mettez de côté.

Faites fondre 1/4 de tasse de beurre dans la poêle à feu moyen. Incorporez la farine ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que la farine ne goûte plus cru, environ 4 minutes. Incorporez progressivement le bouillon de bœuf. Portez à ébullition en remuant constamment, puis réduisez le feu à moyen-doux.

Ajoutez le marinade réservé, la sauce Worcestershire, les flocons de piment rouge et la moutarde, puis ajoutez le bœuf et le mélange d'oignons. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.