Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Recouvrez la croûte d'une double couche de papier aluminium et d'une couche de poids à tarte ou de haricots secs.

Mélangez ensemble la farine et le sucre brun dans un bol. Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit principalement combiné avec la farine, en permettant quelques morceaux moyens de beurre de rester. Placez le mélange à chapelure au congélateur.

Faites cuire la pâte à tarte dans le four préchauffé jusqu'à ce que le bord de la croûte soit légèrement doré, environ 8 minutes. Retirez du four, retirez soigneusement le papier aluminium et les poids, et mettez de côté. Laissez le four allumé.

Mélangez ensemble la rhubarbe, les fraises, le sucre blanc, la fécule de maïs, le jus de citron, le thym et le romarin dans un grand bol; mélangez jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés, puis transférez le mélange dans la croûte à tarte. Sortez le mélange à chapelure du congélateur et saupoudrez-le par-dessus.