Fouettez ensemble la sauce aux huîtres, le sherry, l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre et la fécule de maïs dans un bol ; remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Placez le steak dans un bol peu profond. Versez le mélange de sauce aux huîtres sur la viande et remuez pour bien enrober ; couvrez et marinez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le gingembre et l'ail ; faites frire pendant environ 1 minute pour parfumer l'huile, puis retirez et jetez le gingembre et l'ail.

Ajoutez le brocoli. Remuez jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif et presque tendre, environ 5 à 7 minutes. Retirez le brocoli du wok et mettez-le de côté.

Ajoutez un peu plus d'huile dans le wok, si nécessaire, puis ajoutez le bœuf avec la marinade.

Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante et que la viande ne soit plus rose, environ 5 minutes.

Remettez le brocoli dans le wok ; remuez jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 3 minutes.