Mélangez le colorant alimentaire rouge avec 1/3 de tasse d'eau dans une ramequin ou un petit bol ; faites de même avec le colorant alimentaire bleu dans un autre ramequin.

Insérez délicatement 3 ou 4 cure-dents sur environ 1/4 de pouce de profondeur au centre d'un œuf et équilibrez-le pour que l'une des extrémités soit trempée dans l’un des colorants. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, selon la force des couleurs souhaitée. Trempez l'autre extrémité de l'œuf dans l'autre colorant pour créer des bandes rouges, blanches et bleues. Teignez le reste des œufs et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Coupez les œufs colorés en deux dans le sens de la longueur et mettez les blancs d’œufs de côté sur un plat de service. Passez les jaunes à travers une passoire fine dans un bol ou utilisez une presse-purée.

Mélangez la mayonnaise, le raifort, le vinaigre de riz, le sel et le poivre aux jaunes et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Transférez la garniture dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoilée.