Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C) et tapissez 30 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, battez le sucre et le beurre avec un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux, environ 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un.

Ajoutez la crème sure, le lait, le colorant alimentaire et l'extrait de vanille.

Incorporez progressivement le mélange de farine à faible vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ne pas trop battre. Remplissez les moules à cupcakes aux deux tiers.

Faites cuire les cupcakes au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre, environ 20 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans les moules, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.

Pour faire le glaçage, battez le fromage à la crème, le beurre, la crème sure et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à consistance légère et moelleuse. Incorporez progressivement le sucre glace et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.