Hacher grossièrement les olives vertes, les olives Kalamata, le pepperoncini, le chou-fleur, les oignons cocktail, l'ail, les câpres, le céleri et la carotte.

Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients hachés avec l'origan, le basilic, le poivre noir et les graines de céleri. Incorporer l'huile d'olive, l'huile de canola et le vinaigre.

Transférer le mélange dans un bocal en verre ou un récipient non réactif. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute une nuit pour que les saveurs se mélangent.

Couper les pains horizontalement en deux et retirer le pain excédentaire pour faire de la place pour la garniture.

Étaler des quantités égales de salade d'olives, y compris l'huile, sur chaque moitié de pain.

Superposer le salami, le jambon, la mortadelle, la mozzarella et le provolone sur les moitiés inférieures du pain.

Fermer les sandwichs en remettant les moitiés supérieures et couper chaque pain en quarts.