Faire tremper les pois pendant 24 heures. Égouttez-les, puis laissez reposer pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce que les pousses mesurent environ 1/2 pouce de long. Rincez les pois une à deux fois par jour.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Plongez les pois germés dans l'eau chaude et laissez reposer 1 minute. Égouttez. (Important pour améliorer la saveur.)

Mettez les pois germés dans le bol d'un grand robot culinaire. Ajoutez le tahini, le sel de mer, le jus de citron et l'ail. Mixez jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Mélangez pendant 3 à 5 minutes. Laissez reposer encore 5 minutes pour absorber l'eau. Ajustez l'assaisonnement, ajoutez de l'eau si nécessaire, et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.