Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Faites cuire les fettuccines dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à la morsure, environ 8 minutes; égouttez.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez les champignons, la courgette, la courge et les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds mais encore fermes, environ 5 minutes.

Versez la crème épaisse et les fettuccines cuites; laissez mijoter pendant 4 minutes. Ajoutez le jalapeno, la moutarde de Dijon, l'assaisonnement cajun et l'ail haché; faites cuire pendant 1 minute. Incorporez le fromage Parmesan et les tomates en dés. Réduisez le feu à doux pour garder au chaud.

Pendant ce temps, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu élevé. Enrobez la viande de serpent à sonnette de farine et faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 5 minutes. Assurez-vous que la température interne atteint au moins 74°C.