Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre, du jus de citron et de l'eau dans un bol.

Mélangez le mascarpone, les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre dans un grand bol ; battez avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique jusqu'à former des pics fermes. Soulevez votre batteur ou fouet directement vers le haut : les blancs d'œufs formeront des pics nets. Incorporez délicatement sous la crème au mascarpone.

Trempez les deux tiers des biscuits à la cuillère dans le mélange de jus de citron.

Disposez les biscuits trempés côté trempé vers le haut et côté sec vers le bas dans un plat de service rectangulaire. Ajoutez une couche de la moitié des framboises écrasées, suivie de la moitié de la crème au mascarpone.

Ajoutez une autre couche de biscuits imbibés, suivi de framboises et du reste de la crème au mascarpone.