Placez le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez le sel, le poivre, le piment de Cayenne et l'huile d'olive ; mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que tout le couscous soit enrobé d'huile. Égalisez pour lisser le dessus et mettez de côté.

Assaisonnez le poulet des deux côtés avec du sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif. Ajoutez le poulet et faites-le saisir pendant 2 à 3 minutes d'un côté. Retournez-le et ajoutez les oignons. Saisissez le poulet sur le deuxième côté, tout en faisant sauter les oignons en même temps, pendant 2 à 3 minutes.

Retirez le poulet sur une assiette et laissez refroidir quelques minutes. Coupez le poulet en cubes de 1/2 pouce et remettez-les dans la casserole.

Ajoutez le bouillon de poulet, la courgette, les haricots verts, le poivron, les oignons verts, le paprika et le curcuma dans la casserole. Placez sur feu vif. Dès qu'il commence à bouillir, retirez du feu et versez délicatement le tout sur le couscous ; ne pas remuer. Enveloppez immédiatement le bol hermétiquement avec du papier aluminium et réglez un minuteur pour 5 minutes.

Quand le minuteur sonne, déballez le papier aluminium et incorporez le persil. Mélangez pour combiner les ingrédients. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel.