Faites frire le bacon canadien dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.

Remplissez une grande casserole d'environ 7 cm d'eau; portez à ébullition douce et ajoutez du vinaigre. Cassez les œufs dans l'eau et faites-les pocher pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant dans une petite casserole ou au micro-ondes; retirez du feu avant qu'il ne brunisse.

Mélangez les jaunes d'œufs, la crème épaisse, le poivre de Cayenne et le sel dans un blender. Ajoutez lentement la moitié du beurre fondu, puis mélangez le jus de citron et le reste du beurre.