Faites chauffer l'huile et le ghee dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire les graines de cumin dans le mélange chaud d'huile et de ghee jusqu'à ce que les graines commencent à changer de couleur.

Ajoutez l'oignon; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre; continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes de plus.

Incorporez l'eau, la tomate, le piment serrano, la pâte de tomate, le garam masala, le curcuma et le sel; laissez mijoter pendant 5 minutes.

Disposez les morceaux de poulet dans la sauce; mélangez doucement pour enrober. Couvrez, réduisez le feu à moyen-doux, et faites cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose près de l'os, environ 40 minutes.