Préchauffez le four à 325°F (165°C). Graissez et farinez deux moules à gâteau de 8x8 pouces.

Tamisez ensemble la farine, le mélange d’épices pour tarte à la citrouille, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un grand bol.

Battez les œufs, le sucre, l’huile végétale, la purée de citrouille et l’extrait de vanille dans un deuxième bol jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporez délicatement les courgettes et les noix (si vous en utilisez). Répartissez la pâte également entre les moules préparés.

Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 60 minutes.