Battez 2 tasses de sucre et le beurre avec un batteur électrique dans un grand bol jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs et la vanille ; battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Tamisez ensemble la farine, les épices pour tarte à la citrouille, la levure chimique et le sel. Incorporez le mélange de farine au mélange de beurre et battez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit froide, au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Vaporisez des plaques à biscuits avec du spray de cuisson.

Versez le 1/4 de tasse de sucre restant dans un bol peu profond. Remplissez un autre petit bol d'eau.

Déposez des cuillerées de pâte à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Humidifiez le fond d'un verre avec de l'eau, puis trempez-le dans le sucre. Aplatissez doucement la pâte à biscuits avec le fond du verre sucré, en humidifiant et trempant au besoin.