Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un grand bol ; ajouter la citrouille, le sucre brun, la cannelle, le sel, la muscade, le quatre-épices et les clous de girofle. Bien mélanger. Incorporer suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle. Pétrir la pâte pendant 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol graissé, couvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pétrir légèrement la pâte et diviser en 8 boules. Percer un trou au centre de chaque boule pour créer la forme du bagel. Disposer les bagels sur une plaque de cuisson et laisser lever pendant 10 à 15 minutes.

Remplir une grande casserole de 6 tasses d'eau et de sucre blanc, porter à ébullition. Aplatir légèrement chaque bagel et faire bouillir pendant 1,5 minute de chaque côté. Retirer avec une écumoire et sécher sur un torchon propre.