Mélanger la farine, les épices pour tarte à la citrouille, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Battre le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer la purée de citrouille et l'extrait de vanille, puis ajouter progressivement le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Couvrir le bol et réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. Couper en rectangles, percer des trous et saupoudrer de sucre. Disposer les biscuits sur les plaques à biscuits.