Portez l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif et ajoutez le riz. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à découvert, pendant 7 minutes; égouttez bien.

Utilisez la même casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen-élevé. Ajoutez le riz, la gousse de vanille et le sel. Réduisez le feu à moyen-doux et faites mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et absorbe la plupart du lait, entre 15 et 18 minutes. Retirez la casserole du feu, jetez la gousse de vanille, et incorporez le sucre.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un plat de cuisson de 2 litres.

Versez la moitié du mélange de riz au lait dans un grand bol. Ajoutez la purée de citrouille, la cannelle moulue, le gingembre moulu et la muscade moulue. Versez le pudding au riz et à la citrouille dans le plat préparé. Mélangez les raisins secs dans le reste du mélange de riz au lait, et étalez-le sur le pudding au riz et à la citrouille.