Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Placez les coques de tarte sur des plaques de cuisson.

Faites cuire les coques de tarte dans le four préchauffé pendant 1 minute. Retirez-les du four; laissez le four allumé.

Dans un grand bol, combinez la purée de citrouille, le lait évaporé, les œufs, le sucre brun, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle et la vanille; fouettez jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée.

Versez la garniture uniformément dans les coques de tarte.

Faites cuire les tartes dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Tournez les plaques de cuisson et continuez la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 12 minutes de plus.

Laissez refroidir les tartes pendant 10 minutes; réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient bien froides, environ 1 heure.