Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule à muffins de 12 tasses avec du ghee.

Séparez les graines des viscères filandreux de la citrouille. Placez les viscères dans un blender ou un robot culinaire ; mixez jusqu'à obtenir une purée.

Mélangez le sucre brun et le beurre ensemble dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez la purée de citrouille et les œufs ; fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Tamisez 3 tasses de farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel ensemble dans un bol. Ajoutez le mélange de farine au mélange de citrouille et remuez jusqu'à absorption. Ajoutez autant de la tasse restante de farine que nécessaire pour créer une pâte qui est humide mais suffisamment épaisse pour tenir une cuillère debout. Incorporez les pépites de chocolat.

Répartissez la pâte uniformément entre les 12 moules à muffins.