Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Pour faire la pâte : Fouettez ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Incorporez le shortening dans le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Ajoutez l'eau tiède, 2 cuillères à soupe à la fois, juste jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Pétrissez légèrement la pâte dans le bol.

Transférez la pâte sur une surface farinée. Coupez la pâte en quarts, puis chaque quart en trois pour obtenir 12 portions égales. Roulez chaque portion en boule. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.

Pour faire la garniture : Mélangez ensemble dans un grand bol la citrouille, le sucre, les œufs, la cannelle, le sel, le gingembre et les clous de girofle jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étalez chaque boule de pâte sur une surface farinée en un cercle fin de 6 pouces. Placez environ 1/3 de tasse de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune, puis soudez les bords avec une fourchette. Placez-les sur les plaques de cuisson préparées.

Badigeonnez le dessus avec de l'œuf battu.