Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez la purée de citrouille dans une casserole à feu moyen-élevé; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sèche et caramélisée, entre 10 et 20 minutes. Retirez du feu.

Ajoutez le sucre, la cannelle, le gingembre et le sel à la purée de citrouille caramélisée et mélangez bien. Incorporez la crème, le lait et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez dans la croûte à tarte froide.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit presque entièrement prise, sauf un petit point au centre qui bouge lorsque vous secouez légèrement la tarte, entre 25 et 55 minutes.