Tapisser un plateau et une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Battre le fromage à la crème, le sucre glace et 1/2 cuillère à café de vanille avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Former des tas de mélange au fromage sur le plateau préparé. Congeler jusqu'à solidification, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la purée de citrouille sur une assiette et éponger avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.

Mélanger ensemble la farine, 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille, le bicarbonate de soude et le sel.

Battre le beurre à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Ajouter la cassonade et 1/4 de tasse de sucre blanc, puis battre jusqu’à incorporation.

Ajouter la purée de citrouille et la cuillère à café restante de vanille, puis battre jusqu'à incorporation. Incorporer le mélange de farine avec une cuillère en bois.

Mélanger dans un petit bol le reste de sucre blanc (1/4 tasse) et 1 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille.

Diviser la pâte à biscuits en 18 portions. Aplatir une portion, placer un tas de fromage congelé au centre, et envelopper la pâte autour pour former une boule.

Rouler la boule de biscuit dans le mélange de sucre, puis placer sur la plaque de cuisson. Répéter avec toute la pâte.