Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Faites chauffer la crème et la vanille dans une grande casserole à fond épais à feu moyen ; portez à ébullition.

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre brun, le sucre blanc, la cannelle, le sel, le gingembre, les clous de girofle et la citrouille dans un bol.

Versez lentement 1 tasse du mélange de crème dans le mélange d'œufs, en remuant continuellement. Ensuite, versez tout le mélange d'œufs dans la casserole ; fouettez vigoureusement pendant 1 minute.

Versez le mélange dans des ramequins. Disposez les ramequins sur une plaque de cuisson.

Enfournez au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange soit pris, environ 15 minutes ; réfrigérez pendant 4 à 6 heures.