Préchauffez le four à 400°F (200°C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez 4 tasses de flocons d'avoine dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture fine. Transférez dans un bol de mélange.

Ajoutez la pomme râpée. Mélangez la purée de citrouille et l'œuf jusqu'à ce que la pâte soit bien combinée, épaisse et légèrement collante.

Étalez la pâte sur une surface saupoudrée avec le reste de 1/4 de tasse de flocons d'avoine jusqu'à une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des formes avec un emporte-pièce et transférez-les sur la plaque de cuisson préparée.