Mélanger les dattes, 1/3 de tasse de noix de cajou, la noix de coco, la purée de citrouille, le cacao en poudre, l'extrait de vanille, les épices pour tarte à la citrouille et le sel dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Former des boules avec des cuillerées du mélange entre vos paumes; placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Placer le reste des noix de cajou (1/3 de tasse) sur une assiette. Rouler les boules dans les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.