Placez le rôti, côté os vers le bas, dans un plat à rôtir. Utilisez un couteau économe bien aiguisé pour faire 24 petits trous de 1 cm de profondeur sur tout le rôti. Remplissez chaque trou avec de l'ail. Saupoudrez de poivre noir et de sel. Laissez reposer le rôti à température ambiante pendant 2 heures.

Battez ensemble les œufs et le lait avec une pincée de sel dans un bol. Incorporez la farine jusqu'à obtenir une texture lisse. Couvrez la pâte à pudding yorkshire et réfrigérez.

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Faites rôtir le bœuf pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 350°F (175°C) et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf atteigne 140°F, environ 1 heure.

Retirez le rôti, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer. Prélevez 1/2 tasse de graisse de bœuf et répartissez-la dans des moules à muffins. Préchauffez les moules à 425°F pendant 10 minutes, remplissez-les de pâte à pudding et enfournez pendant 20 à 25 minutes.