Mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure dans un bol de batteur sur socle. Fouetter et laisser mousser environ 5 minutes.

Ajouter la farine et le sel au mélange de levure et mélanger à faible vitesse pendant 20 secondes. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Transférer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser doubler de volume (25-30 minutes).

Préchauffer le four à 230°C. Préparer une plaque à pizza avec du spray de cuisson et façonner la pâte en un cercle de 38 cm de diamètre avec un bord de croûte défini.

Mélanger le bicarbonate de soude avec de l'eau chaude et badigeonner sur la croûte. Cuire la croûte pendant 8 minutes.

Préparer la sauce au fromage en faisant mijoter le lait et en faisant fondre le fromage fondu à feu doux. Ajouter le beurre, la poudre d'oignon, le paprika, la poudre d'ail et le sel. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Étaler la sauce au fromage sur la croûte partiellement cuite. Garnir de fromage mozzarella et de tranches de pepperoni, si désiré.

Badigeonner la croûte de beurre fondu, saupoudrer de sel de pretzel et cuire jusqu'à ce que le tout soit fondu et doré, environ 8 minutes.