Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol ; mettre de côté.

Battre ensemble le beurre, le sucre blanc et le sucre brun avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter le lait et la vanille et répéter.

Incorporer les chips de pomme de terre et les pépites de chocolat avec une spatule jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées. Ajouter le mélange de farine et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Envelopper et réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit prête à être cuite. La pâte peut être utilisée immédiatement si désiré.

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser des plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe bombée sur la plaque préparée. Espacer uniformément, car la pâte s'étalera lors de la cuisson.