À l'aide d'un grand mortier et pilon, écrasez l'ail, le sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les grains de poivre en une pâte fine. Transférez dans un grand bol.

Avec un maillet, aplatissez les médaillons de porc à une épaisseur de 6 mm. Placez-les dans le bol avec le mélange à l'ail, en remuant pour bien les enrober. Couvrez et faites mariner pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Chauffez l'huile restante dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le porc et le reste du mélange à l'ail. Faites rapidement dorer le porc environ 1 minute de chaque côté. Retirez du feu et réservez.

Ajoutez les poivrons rouges dans la poêle et faites-les sauter pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez les morceaux dorés.

Baissez le feu, remettez le porc dans la poêle et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 80°C.